Что Приготовить.рф?
admin
March 24, 2025
Закатка на зиму "Капуста с яблоками"
Категория: СССР Домашняя кухня
Квашеная капуста с яблоками — традиционное зимнее блюдо, которое издавна готовили в российских деревнях. В те времена строгих рецептов не существовало, но основные принципы приготовления передавались из поколения в поколение. Капусту рубили специальной сечкой в деревянных корытах, смешивали с тонко нарезанной морковью и укладывали в бочки, прокладывая слоями кислыми яблоками, чаще всего антоновкой. На дно каждой бочки обычно клали ломоть ржаного хлеба, а сверху закрывали все целыми капустными листьями. Такие хитрости помогали ускорить и усилить процесс брожения, делая его более активным. В итоге получалась не только хрустящая и ароматная капуста, но и маринованные яблоки, которые часто подавали как отдельную закуску.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 10 кг: соль – 250 г
- морковь – 1 кг
- яблоки (антоновка) – 2 кг
- большой ломтик черного хлеба – 1 шт.
Шаги приготовления:
-
>
Очистите кочаны от верхних листьев и срежьте нижнюю часть кочерыжки. Отложите несколько крепких белых листьев для дальнейшего использования.
-
>
Разрежьте кочаны пополам и удалите кочерыжки. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Несколько небольших кочанов разделите на половинки или четвертинки — они понадобятся позже.
-
>
Выложите часть нашинкованной капусты на рабочую поверхность, посолите и слегка перемешайте. Затем перетрите руками, чтобы капуста пустила сок. Старайтесь не переусердствовать, чтобы она осталась хрустящей.
-
>
Очистите морковь, вымойте её и натрите на крупной терке. Смешайте морковь с капустой. На дно выбранной тары для квашения (деревянные бочонки, керамические емкости, стеклянные банки или эмалированные кастрюли) положите ломоть черного хлеба и накройте его одним из отложенных капустных листьев.
-
>
Уложите шинкованную капусту до середины высоты тары, утрамбовывая каждый слой. Сверху разместите разрезанные кочаны, плотно прижимая их друг к другу.
-
>
Вымойте яблоки, разрежьте их пополам и удалите семена с сердцевиной. Распределите яблоки между четвертинками капусты. Завершите укладку толстым слоем капусты с морковью, формируя горку.
-
>
Сильно надавите на содержимое сверху, чтобы выделился сок. Накройте капусту отложенными капустными листьями и чистой полотняной салфеткой. Поставьте сверху гнет весом не менее 3 кг.
-
>
Оставьте капусту при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена, сделайте несколько проколов до дна деревянной палочкой. Через 7–10 дней капуста будет готова.
-
>
Переложите квашеную капусту в чистые банки, плотно утрамбовывая и следя за тем, чтобы рассол полностью покрывал содержимое. Закройте банки пластиковыми крышками и уберите в холодильник для хранения.
Приятного Аппетита!
